苹果是最无聊的水果？真的假的？

苹果或许是水果里头最特殊的一个。聊起“水果”，很多人脑海里头一个浮现的就是(jiùshì)苹果。但与此同时，许多(xǔduō)人又对苹果无感，称不上讨厌(tǎoyàn)，但也不算喜欢。 于是便(biàn)有人说，苹果是最“无聊”的(de)水果，是水果界的馒头和五仁月饼，有着水果界最高的知名度和最低的存在感。 那么，苹果为何看起来如此“无聊”呢？它的实际营养价值(yíngyǎngjiàzhí)是否也像口味一样平平无奇(qí)？ 苹果(píngguǒ)为何看起来如此平凡？ 当人们说苹果“无聊”，首先指的(de)就是它的外观和口味了。 从外表(wàibiǎo)上看，苹果(píngguǒ)实在是平平无奇，简单的形状，质朴的色彩，默默无闻地堆在果蔬区的角落里，在一众形状奇特、色彩艳丽的水果中，苹果很难(hěnnán)脱颖而出。 从口味上来讲，苹果的(de)爽脆和清甜也(yě)显得平淡(píngdàn)朴实，不像西瓜那样多汁，不像柑橘那样口感又软又弹，也不像榴莲、芒果那样有奇异的香气。 从植物果实的(de)类别来看，苹果(píngguǒ)是一种(yīzhǒng)典型的梨果，它的果肉(guǒròu)是由花托发育而来的。这导致苹果的果肉结构与瓠果（如西瓜和甜瓜）、聚花果（如菠萝）、柑果（如橘子和橙子）以及浆果（如葡萄和香蕉）等水果大不相同。 苹果果肉细胞(xìbāo)的直径小，仅有80-250微米，而(ér)西瓜的薄壁细胞直径则(zé)有500微米以上。另外苹果果肉细胞由纤维素形成(xíngchéng)复杂的网状结构，并有丰富的果胶填充于其中，正是这样的结构让苹果质地较硬、口感较脆。 在古代，苹果被称为“林檎(línqín)”，其字面意义(yìyì)为能吸引(xīyǐn)林中禽鸟前来啄食的水果。这实际上指出了苹果传播种子的策略：依赖鸟类进行传播。 鸟类对颜色的敏感度较低，并且喙部较小，为吸引鸟类啄食(zhuóshí)，苹果(píngguǒ)便呈现出与此相对应的特征：平淡的色彩和较小的体积。 与之(zhī)相对比，热带水果需要吸引(xīyǐn)大型哺乳动物食用以传播种子，因而(yīnér)能通过类黄酮和类胡萝卜素的作用表现出更为鲜艳的色彩，呈现出更大且更突出的形状。 此外，苹果(píngguǒ)属植物的自交衰退现象(xiànxiàng)导致其果实的变异率低于异花授粉的热带水果，因而其形状呈现出类球体，与香蕉、凤梨等植物相比辨识(biànshí)度更低。 “无聊”外表下的(de)营养宝库 一枚苹果之中便包含了多种营养素，除水、碳水化合物等基础成分以外，其膳食纤维、矿物质(wùzhì)、维生素、苹果多酚等物质均能从多方面(duōfāngmiàn)为人体健康(jiànkāng)提供助益。 1.维持肠道健康。膳食纤维(xiānwéi)虽不为身体提供能量，但对于肠道的消化功能而言(éryán)至关重要。在苹果中，可溶(róng)性果胶和(hé)不可溶的纤维之间形成了最佳(zuìjiā)的比例。果胶作为一种益生元能够维系肠道菌群的平衡，研究表明，连续8周食用苹果可使肠道有益菌的数量增加40%。而不可溶纤维则能刺激肠道的分泌和蠕动，预防排便困难等症状的出现。 2.抗氧化作用。苹果中的维生素(wéishēngsù)C和苹果多酚（如原花青素、槲皮素）都具有(jùyǒu)显著(xiǎnzhù)的抗氧化功效，能够清除超氧阴离子和羟基自由基，从而延缓衰老、维持身体健康。 3.苹果(píngguǒ)多酚对于心血管疾病和癌症具有一定预防作用。研究表明，苹果多酚可减少动脉粥样硬化风险，延缓斑块形成，改善血管弹性(tánxìng)，每日摄入150克苹果可使冠心病风险降低(jiàngdī)12%。此外，苹果中的多酚类物质还能增加细胞抗氧化(kàngyǎnghuà)酶(méi)活性，诱导癌细胞凋亡，起到降低癌症患病率的作用。 4.提升记忆力，预防(yùfáng)认知能力下降。大量存在于苹果果皮中的槲皮素(písù)和苹果果肉中丰富的3，5-二羟基苯甲酸均有助于神经元(shénjīngyuán)细胞的产生，具有显著的促神经元活性。 有人调侃说：一枚完整(wánzhěng)的苹果摆在面前，激不起任何食欲；但削了皮、切成小(xiǎo)块、摆进果盘的苹果，却是美味佳肴！ 这说明苹果在味觉(wèijué)上的资质其实并不差，只是平日里被外观所遮掩，所以总是被食客所低估。那么，除了(chúle)简单的切块处理(chǔlǐ)之外，还有什么烹饪方法能提升苹果的风味，以多样的方式将(jiāng)苹果的美味与营养呈现在我们面前呢？ 1.肉桂蒸苹果(píngguǒ)。苹果切成块，洒上肉桂粉，冷水上锅蒸15分钟。蒸煮能够提升(tíshēng)人体对于果胶的(de)利用率，最大程度发挥苹果对人体肠道的益处。 2.黄油(huángyóu)烤苹果。掏空苹果芯，塞入糖与黄油，中火烤至黄油融化、苹果表面发皱发黄。由于(yóuyú)美拉德反应的发生，这一做法焦香四溢，风味(fēngwèi)浓郁。此外，烤制的过程还能(néng)提升槲皮素的抗氧化活性。但需注意糖、黄油带来的热量负担，以及加热过程中维生素C等物质的流失。 3.藜(lí)麦苹果(píngguǒ)粥。藜麦与小米煮到半熟，加入苹果丁，焖煮10分钟。苹果中的果胶与藜麦的 β- 葡聚糖能形成双重黏性纤维，从而具有养胃、助消化的功效(gōngxiào)。 转自：数字北京科学(kēxué)中心